Bag om Uncle Jack´s Chili

Om os: 

Min mand har i mange år været glad og fascineret af chili. Han har flere gange haft små konkurrencer med sine venner om hvem der kan/tør spise de forskellige chilier. Men jo mere han vænnede sig til at spise chili, jo stærkere skulle det være, før han kunne smage det. Så til sidst kunne han ikke finde nogen chilisauce der var stærk nok for ham. Så vi begyndte at købe de stærkeste chilier i verden og lave sauce ud af dem. I processen var der flere i familien og vennekredsen som også blev interesseret i de saucer vi lavede, og spurgte om de ikke måtte købe dem af os. Så vi blev enige om at starte et firma og sælge chilisauce, som en lille hobby.  

Vores saucer bliver lavet med masser af kærlighed i vores eget køkken, som er godkendt af fødevarestyrelsen (Se link på siden `fødevarestyrelsen´). Alle chilier og løg bliver skåret igennem og omhyggeligt kontrolleret før brug.

Navnet: 

Da det er min mand der er chili-eksperten og det er hans opskrift, har vi valgt også at bruge hans navn til saucen. Det startede først som Hanson´s Chili, men vores nevø og hans hustru, syntes det ville lyde meget bedre med Uncle Jack. Og det navn faldt vi total for. Så lige siden har det været Uncle Jack´s Chili. 

Chilisaucen: 

Vi har brugt næsten et år på at perfektionere saucerne og har brugt mange forsøgspersoner til at give os feedback om hvad de syntes om dem. 

Vi startede med kun at ville lave den stærkeste sauce, med en af de stærkeste chilier i verden. Men da det ikke er alle der kan klare den, såsom mig selv, blev vi enige om også at lave nogle der var til os andre, der ikke tålte så meget. Så vi kom på den ide at lave tre forskellige i grøn, gul og rød. Den grønne skulle være mild, til dem som slet ikke er vant til chili. Den gule som er middel til dem som kan lide chili, men ikke er hardcore endnu. Og den røde til dem som vil have en udfordring og som allerede elsker chili.  

Vi fandt et sted i Holland, som både solgte en af de stærkeste chilier (Carolina Reaper) og en del andre i mange flotte farver. Så efter en del import og prøvning af de forskellige chilier, fandt vi dem vi syntes skulle bruges til saucerne. 

 Vi har prøvet at gå efter økologiske varer. Men selvom firmaet i Holland, som dyrker chilierne, også reklamerer for at de er økologiske, kan de ikke love at det altid bliver holdt. Nogle gange sker det at de bliver nødt til at bruge ikke-økologiske produkter for at beskytte deres afgrøde. Da de ikke altid kan love økologiske chilier, kan vi desværre heller ikke skrive dem ind som økologiske. Men kun love at i de fleste tilfælde er alle ingredienserne økologiske.  

Udover det har vi også prøvet at gøre saucerne så enkle som muligt, med mest mulig chili og uden nogen tilsætningsstoffer.  

Uden tilsætningsstoffer har vi så prøvet at konserverer det med eddike, sukker og salt. Flasken gør også sin del. Den lille flaskeåbning gør nemlig at der ikke kommer så meget luft ned efter åbning og derfor forlænger holdbarheden.  

Olien er til for at få en bedre flydeevne. Og for smagen skyld har vi puttet løg og en lille ekstra ingrediens i hver chilisauce, for at give det et lille pift.  

Nelikke i den stærke røde sauce, da det giver en lille ekstra stærkhed. Den medium gule sauce har fået citronsaft for at gøre den mere frisk i smagen. Til sidst har vi puttet lakridsrod i den milde grønne, for at få en lækker naturlig smag af lakrids. 

God Fornøjelse

Jack & Sandra Hanson