Scoville Scala

Wikipedia:

Scoville-skalaen er en skala, der bestemmer smagen af en capsaicin-baseret frugt eller grøntsags styrke. Enheden på skalaen kaldes Scoville-enheder eller Scoville Heat Units (SHU).

Smagen forekommer i krydderier og frugter i familie med chili, f.eks. også cayennepeber, paprika og jalapeños.

Scoville-skalaen blev opstillet af Wilbur Scoville i 1912. Dengang blev den defineret ud fra menneskers subjektive smagsløg. I dag bliver den udvidet og forfinet ved hjælp af HPLC-teknikken. Nedenunder er et billede taget fra Alimentarium.org, hvor det er fint vist hvor de forskellige chilier står på Scoville-skalaen.

Vores Saucers SHU:

Den røde Ekstra Spicy – Carolina Reaper – 1,4 – 2,2 Mil.

Den gule Medium Spicy – Cayenne – 30.000 – 50.000.

Den grønne Mild Spicy – Padron – 500 – 2500.